這些烘焙干貨送完美奶油的小技巧你一定知道。

相信烘焙er對(duì)鮮奶油并不陌生。

和不同的品牌

因?yàn)槟淘?、做法、牛奶脂肪含?

添加劑的比例不同。

造成解雇的困難

辭退率和使用場合都不一樣。

中國常見的鮮奶油品牌有

藍(lán)色風(fēng)車

錨

鐵塔

總統(tǒng)

歐德寶

抱

01

淡奶油的儲(chǔ)存

幾乎每一種鮮奶油都以不同的方式儲(chǔ)存。即使是同一個(gè)包裝上，中文和英文的儲(chǔ)存條件其實(shí)是不一樣的。

一般來說，需要在4-8的溫度下長期儲(chǔ)存和運(yùn)輸。即使是常溫保存的鮮奶油，也可以冷藏保存。但放入冰柜時(shí)，注意不要貼在冰箱壁上(一般冰箱壁溫度較低)，以防凍傷。

凍傷后油和水會(huì)分離，所以它可以& amp#039;不要被送走。根據(jù)凍傷的程度，它可以用來制作慕斯，蛋撻和其他蛋糕。#039;如果加熱后攪拌，并能恢復(fù)到光滑無顆粒狀態(tài)，則不需要制作。

02

淡奶油的打發(fā)

攪打奶油有兩個(gè)要點(diǎn)：低溫和勻速。

低溫

打發(fā)前，鮮奶油本身需要冷藏至少5個(gè)小時(shí)，最好是隔夜，讓鮮奶油從里到外完全冷卻。天氣熱的時(shí)候，打蛋器和打蛋器要一起冷藏。

送走的時(shí)候需要打開冷空調(diào)，把打蛋器放在冰水混合物里。以上都是為了保證打發(fā)過程中淡奶油的低溫環(huán)境。

勻速

尤其是新手，手動(dòng)打發(fā)鮮奶油比較困難。建議至少要有一個(gè)電動(dòng)打蛋器，攪打好的鮮奶油保持?jǐn)嚢铏C(jī)的中低速。不同的淡奶油需要的時(shí)間不同，一般3-4分鐘。

隨著不斷的攪打，淡奶油的狀態(tài)會(huì)從像牛奶一樣的液態(tài)逐漸變濃，然后打蛋器劃過時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯的線條(五六分布)，然后提起打蛋器時(shí)會(huì)出現(xiàn)下垂的尖角(九分布)，最后提起打蛋器時(shí)會(huì)出現(xiàn)小尖角(發(fā)完)。

注意：淡奶油質(zhì)地粗糙，再打一次會(huì)出現(xiàn)油水分離。

03

注意事項(xiàng)

1.打發(fā)用的打蛋器和打蛋器要無油無水。

2.鮮奶油和糖粉的推薦比例是10:1，糖粉比糖好。

3.溫度過高過快會(huì)導(dǎo)致發(fā)送失敗，一般表現(xiàn)為稀薄狀態(tài)無法發(fā)送，或者發(fā)送前油水分離。

如果出現(xiàn)這種情況，我們可以從這三點(diǎn)回憶起哪里有問題。

同學(xué)們在烘焙過程中有什么小技巧或者問題嗎？可以和小優(yōu)分享一下！

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