手工牛軋?zhí)堑淖龇ǎ彝ナ胶喴资止づ＼執(zhí)鞘止づ＼執(zhí)?

牛軋?zhí)鞘?441年在克雷莫納發(fā)明的。在當(dāng)?shù)匾晃毁F族的婚宴上，新婚夫婦被贈予一種由蜂蜜、杏仁和蛋白質(zhì)制成的糖果。

還有一種說法是，中國明代舉人魯尚(按明朝正統(tǒng)歷史，十年后開審，殿試中了第一名)，為了感謝文昌帝的夢，按照夢的慣例做的。由麥芽糖、花生、大米等制成。并揉成牛的形狀，就叫牛軋?zhí)?，但后來糖不容易揉成牛的形狀，制作速度慢，就直接切成長方形出售。后來，外國傳教士將這種糖果傳播到西方，它成為外國最受歡迎的糖果之一。

明代，浙江有一位學(xué)者，名叫魯尚。一天晚上，魯尚夢見自己跪在文昌廟前，看到壇上有筆墨、一盤花生和一些糖。文昌神總是看著他笑而不語。#039;不要說話。突然，文昌神一揮手，剝花生飛進(jìn)糖里，花生糖瞬間變成幾頭牛向他跑來。魯尚在這個時候醒了。后來，他請人幫他解釋夢中的情景。筆墨硯花生，是妙筆妙花的比喻?；ㄉ腔蓭最^向他跑來的牛，是隱喻和智慧的象征。

商陸聽到釋夢的結(jié)果后非常驚訝，于是命令家人將米糠和麥芽糖混合，然后加入花生，熬成硬糖。最后，她請人做了一個公牛形狀的模具，把糖果變成公牛形狀的花生糖。quot軋制& ampquot寓意花生，所以魯尚把這種花生糖命名為牛軋?zhí)堑男螤?。此外，單詞& ampquot滾動& ampquot最初被讀作，但為了方便起見，現(xiàn)在被改為。

魯尚發(fā)明牛軋?zhí)呛?，同年參加省考、國考、宮考，都得了第一名，也就是我們說的三元。魯尚是明代89位狀元中唯一的一位。為了感謝文昌神的保佑，魯尚做了很多牛軋?zhí)?，去文昌廟祭拜感謝文昌神。拜完后，他把牛軋?zhí)墙o大家品嘗，因?yàn)樗枷?，流傳甚廣。后來因?yàn)椴蝗菀装烟亲龀膳５男螤?，大家就直接切成大塊，也就是今天大家看到的形狀。

材料：細(xì)砂糖160克麥芽糖75克蜂蜜135克蛋清35克花生260克水50克糯米紙。

2.將花生放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤8分鐘左右?；ㄉt顏色稍裂時，即可取出待用(或放入炒鍋中炸幾分鐘至熟即可)。

3.將細(xì)糖水倒入奶鍋，小火加熱，使細(xì)糖完全溶解。

倒入蜂蜜

5.倒入麥芽糖，加熱至沸騰，小火煮一會兒(用筷子攪拌)。

6.一邊煮糖漿，一邊準(zhǔn)備一個沒油沒水的大盆，倒入蛋清。

7.用打蛋器將蛋清送至硬發(fā)泡水平(打蛋器抬起時，蛋清能拉出直立的尖角)。

8.將糖漿煮沸至140。如果沒有糖漿溫度計，準(zhǔn)備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水中。如果糖漿能形成堅硬的糖珠，說明煮好了。在快速攪拌蛋白的同時，立即將煮沸的糖漿倒入蛋白中。

9.糖漿全部倒入后，繼續(xù)發(fā)一會兒，就稠滑了。

10.倒入第一步準(zhǔn)備好的花生，攪拌均勻。

11.糖漿如圖。

12.在容器里鋪上幾層糯米紙，輕輕刮平，然后等待糖冷卻變硬。變硬后，用刀將糖切成小塊。

提示：

糖漿的溫度是最重要的。糖漿的溫度直接決定了牛軋?zhí)堑馁|(zhì)量。糖漿沒有足夠的溫度使牛軋?zhí)抢鋮s后變得太軟太粘。糖漿熬過去了，會糊，太硬，一定要用小火煮。將糖漿滴入水中可以立即形成小糖珠，這意味著它被煮熟了。此時，立即將糖漿倒入打好的蛋白中。

唐& amp#039;不要使用成品花生(鋁

手工牛軋?zhí)且话愣嗌馘X？