蒸大蝦最簡單的方法就是把新鮮的大蝦不煮了，用秘制蘸醬蒸，也很好吃。

清蒸新對蝦

在內(nèi)地城市，以前想吃到新鮮的海鮮是一種奢望，但隨著物流、快遞行業(yè)的不斷發(fā)展，購物變得更加快捷方便。如今，沿海和世界各地的新鮮海鮮在內(nèi)陸地區(qū)并不少見，而且一改過去價格驚人的局面，平民海鮮也逐漸走進了尋常百姓家的餐桌。其中刀額新對蝦是我們平日吃的最新鮮的海鮮，在武漢這樣的內(nèi)地城市、超市、菜場都能買到。

基圍蝦'學(xué)名新對蝦(Neopenaeus monodon)，屬于淺海蝦類，原產(chǎn)于廣東、福建沿海地區(qū)。因其肉質(zhì)鮮美，食用方便，老少皆宜，相對親民而受到內(nèi)陸人的青睞。蝦仁不僅味道鮮美，還是很好的滋補佳品。刀額新對蝦富含蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵等有益營養(yǎng)物質(zhì)，是典型的高蛋白、低脂肪食品。同時具有補腎壯陽、養(yǎng)血固精、益氣壯陽的功效。斑節(jié)對蝦可以多吃非過敏體質(zhì)，尤其是孕婦，是非常好的高蛋白替代食品。

刀額新對蝦有各種各樣的做法，尤其是在沿海地區(qū)。大部分的鮮蝦都是鮮甜的，水煮大蝦是最常見的吃法。在粵菜中。quot燃燒& ampquot是一種傳統(tǒng)的粵菜烹飪技術(shù)，以食材的原汁原味為前提，用開水或熱湯將食材由生煮至熟，從而使食材涼、嫩、滑、營養(yǎng)。蒸是湖北最好的烹飪技術(shù)。蒸和煮的效果一樣。湖北菜的特點是原汁、味濃、醇正、咸鮮、微辣，的第一特色是& ampquot原汁原味。quot，而且兩者都注重食材的原汁原味。& amp的原則；quot蒸&quot就是通過加熱水，使水變成蒸汽，蒸汽傳導(dǎo)并與食物進行熱交換，使食物得到熱成熟的過程。今天，我推薦刀額新對蝦。#039;的吃法，在廣式的基礎(chǔ)上由水煮改為清蒸，又不失鮮蝦的原味。

在水煮蝦的蘸醬中，粵菜因其千變?nèi)f化的醬料而被其他菜系所稱道。今日& amp#039;s蘸以清蒸小龍蝦的蘸為基礎(chǔ)，更符合我們的口味。刀額新對蝦是一種冷食。吃的時候少不了姜、醋等調(diào)味品，既能殺菌，又能防止身體不適。一小碟姜絲，少許蒜蓉有很好的提味、殺菌作用，提前淋入香醋浸泡，再加適量生抽給基礎(chǔ)味，再加一小撮糖提鮮，調(diào)和味道，最后淋入糊辣油，這位蘸料味道美哉！

白灼（清蒸）基圍蝦

食材：新對蝦半斤，干辣椒，蔥和姜。

調(diào)料：香醋15g，醬油6g，白糖2g，食用油適量。

操作流程

1.買新鮮的大蝦，用清水泡一會兒，然后洗干凈；蒸鍋燒開水，放入洗凈的蝦仁，放入姜片和蔥段，大火加蓋蒸6分鐘左右。

新鮮的對蝦浸泡在清水中。

清蒸蝦

在買蝦的時候一定要買鮮活的蝦，教大家一點跳蝦技巧：活潑會游泳，一碰就敏感；有光澤，帶有清晰的藍棕色條紋；基圍蝦多從沿海外地運往內(nèi)地，屬海水蝦，海水是不能飲用的，買回家后需要放入清水中多次浸泡沖洗；蒸蝦時水要燒開，火要旺，沸水旺火可以迅速鎖住蝦的水分，保持蝦肉的鮮甜本味。

2.蘸料

將姜絲放入調(diào)味盤中，然后放入蒜末，再用香醋浸泡；

姜絲提前泡在香醋里。

在泡好的姜絲中加入醬油和白糖，攪拌均勻入味。干辣椒根據(jù)個人喜好用熱油調(diào)味，調(diào)成糊狀辣油倒入調(diào)味盤中攪拌均勻。

將辣油倒入蘸醬中。

3.的蒸蝦被放在盤子里，和一道風味菜肴一起上桌。吃的時候去掉蝦殼和蝦線，稍微泡在風味盤中。吃的時候，蝦肉和泡好的姜絲一起吃。

蘸醬蒸蝦

將去皮的蝦放入調(diào)味盤中。

泡好的姜絲和蝦一起品嘗。

清蒸大蝦和水煮大蝦哪個好吃？蒸大蝦最好的食材是什么？