今天給各位分享2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)助力餐飲業(yè)復(fù)蘇進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注365暖場(chǎng)活動(dòng)網(wǎng)（http://www.biocre.cn），現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、2020餐飲行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
• 2、2021年，餐飲行業(yè)會(huì)好做點(diǎn)了嗎？
• 3、2020年餐飲行業(yè)迎來大洗牌后，疫情下的餐飲有何變化？
• 4、2020年餐飲行業(yè)十大趨勢(shì)
• 5、疫情過后餐飲路在何方？

2020餐飲行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

6 月13日北京新發(fā)地疫情又給還未完全復(fù)蘇的餐飲行業(yè)沉重一擊。面對(duì)這樣突如其來的暴風(fēng)雨對(duì)于從事餐飲行業(yè)的朋友們，既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。如何抓住這次機(jī)遇迎接新的挑戰(zhàn)，帶動(dòng)餐飲行業(yè)新的浪潮？就成為每一位餐飲人值得思考的問題了。

近幾年隨著我們的文化以及消費(fèi)水平不斷提高，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求也逐漸提高。大型的餐飲企業(yè)，有其深刻的企業(yè)文化，它們的品牌影響力早已在我們心中有著不可撼動(dòng)的地位。中型餐廳由于受到人均面積的限制，平均面積的使用率產(chǎn)生的效益都非常低，還要面對(duì)高額的人工成本......面對(duì)這樣的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)中型餐廳未來的可持續(xù)發(fā)展性極低。因此餐廳的轉(zhuǎn)型是一個(gè)勢(shì)在必行的事情。

可以節(jié)省投入成本的檔口店則成為了餐飲行業(yè)未來的的發(fā)展趨勢(shì)。用人工智能解決收賬、會(huì)員招募等問題，既節(jié)省了大量的人工成本、店面的租金，又可以在一定程度上改善食品安全問題。作為檔口店的老板只需要考慮可長(zhǎng)期合作的食材供應(yīng)商即可。

在經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研了解自己服務(wù)的客戶群后，如何選擇一家適合自己的“食材供應(yīng)商”呢？加盟連鎖就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，一個(gè)人做很多事情，很多人做一件事情的結(jié)果是截然不同的。加盟保證了可持續(xù)發(fā)展的合作關(guān)系，又能保證檔口店餐品的品質(zhì)，對(duì)自己未來的戰(zhàn)略發(fā)展也有一定的幫助。

2021年，餐飲行業(yè)會(huì)好做點(diǎn)了嗎？

疫情過后、企業(yè)對(duì)食品安全會(huì)更加重視?！安目谌搿睂?huì)被所有人牢記，產(chǎn)品品質(zhì)和安全衛(wèi)生將會(huì)成為消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。餐飲店會(huì)快速采取相應(yīng)的措施將食品安全問題提升到運(yùn)營(yíng)的戰(zhàn)略高度，如加強(qiáng)明廚明檔展示、嚴(yán)格把控食材的采購(gòu)源頭、尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作、產(chǎn)品的安全情況在店內(nèi)公示、產(chǎn)品安心卡作為保證每道菜品質(zhì)和安全的證明、嚴(yán)控食品安全衛(wèi)生，員工健康狀況公示。只有做干干凈凈的好產(chǎn)品，掙明明白白的錢，餐飲人才能在行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來。

疫情過后、餐飲企業(yè)看到了布局新零售的重要性，不少餐飲企業(yè)開辟了自建外賣渠道，微信小程序及微信公眾號(hào)都成為外賣訂餐渠道入口。據(jù)了解，北京華天、旺順閣、味千拉面等品牌也都選擇通過開通微信訂餐的方式自建外賣渠道。其中，旺順閣、將太無二等品牌在鼓勵(lì)消費(fèi)者自提的同時(shí)也對(duì)門店半徑2-3公里的提供配送服務(wù)。而川菜品牌龍人居、眉州東坡等品牌上線微信外賣小程序，通過與物流企業(yè)合作進(jìn)行配送服務(wù)。

疫情過后、餐飲企業(yè)加快建立微信群或小程序等方式的私域流量，此次疫情對(duì)餐飲行業(yè)的重創(chuàng)是有目共睹的，但有部分企業(yè)，因?yàn)樗接蛄髁孔龅谋容^好，疫情對(duì)于他們影響就相對(duì)沒有那么大，庫(kù)存可以消化50%以上，而沒有做好這個(gè)儲(chǔ)備的，只消化了10%左右的庫(kù)存，這就是明顯的差距。

前面說到了直播是新零售一個(gè)非常重要的線上銷售渠道，此外還有一個(gè)重要的作用就是，可以為餐飲企業(yè)帶來大量的曝光和私域流量的沉淀。

疫情過后，小而精的連鎖模式受資本追捧。一些比較輕、比較小的品牌及加盟模式會(huì)更受資本的追捧。剛需品類的餐飲品牌影響會(huì)比較小，復(fù)蘇預(yù)計(jì)也會(huì)比較快。最近俏江南張?zhí)m創(chuàng)立餐飲基金，關(guān)注比較容易標(biāo)準(zhǔn)化、能形成終端連鎖的餐飲企業(yè)，看中火鍋和小吃品類。人均50元以內(nèi)，追求高翻臺(tái)率，目標(biāo)千店規(guī)模起，單店年收入500萬上下。

2020年餐飲行業(yè)迎來大洗牌后，疫情下的餐飲有何變化？

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2020年第一季度全國(guó)餐飲收入為6026.3億元，與2019年同期全國(guó)餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%，呈現(xiàn)斷崖式下跌的局面，餐飲行業(yè)成為受新冠肺炎疫情影響的重災(zāi)區(qū)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，由于新冠肺炎疫情的爆發(fā)，以餐飲業(yè)為代表的人群聚集性較強(qiáng)的消費(fèi)行業(yè)需求驟減，餐飲行業(yè)的食材供應(yīng)、菜品銷售渠道均受阻礙，使得2020年疫情期間餐飲行業(yè)面臨嚴(yán)重?fù)p失。

今年上半年，我國(guó)餐飲業(yè)受各種數(shù)據(jù)的影響很大，很多餐館關(guān)門了，很多餐館關(guān)門了，商店的現(xiàn)金流被打破了；許多餐飲企業(yè)也面臨著巨大的困境，由于疫情的控制和市場(chǎng)的開放，受到政策、食品行業(yè)和飲料行業(yè)等因素的影響，那么疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響如何？

這種流行病在流行期間引起了餐館的洗牌浪潮，一些餐館關(guān)門了，一些工業(yè)工人在疫情結(jié)束后，消費(fèi)需求自然上升；是否會(huì)出現(xiàn)在衛(wèi)星電視上對(duì)餐飲業(yè)的影響？

這種流行病實(shí)際上對(duì)部落的影響很強(qiáng)，在疫情爆發(fā)前，市場(chǎng)主要集中在經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的許多大城市，吃不到特別吸引人的食物。目前還存在很多疑惑，消費(fèi)習(xí)慣還沒有改變，疫情過后，我們都發(fā)現(xiàn)，食用秸稈可以是一個(gè)特殊的時(shí)期，存在著許多問題。過去的其他公司都會(huì)注意帶走，客戶會(huì)關(guān)注我的下一步，市場(chǎng)支持資源和配套設(shè)施將迅速發(fā)展。

毫無疑問，人們會(huì)更加關(guān)注健康，選擇既有健康又有調(diào)節(jié)的健康食品，更注重相對(duì)健康的飲食，如快餐、半成品制造業(yè)，等等，瘟疫對(duì)餐飲業(yè)的影響，當(dāng)然，不僅是淡淡的食物，很多餐館的從業(yè)人員也在我們周圍修改菜單，對(duì)健康有什么影響？

疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響究竟有多大，整個(gè)行業(yè)的疫情都在加速，餐飲業(yè)無論如何都不會(huì)被淘汰，餐飲業(yè)的發(fā)展仍然有著巨大的潛力，無論企業(yè)如何發(fā)展？商業(yè)或小餐館，經(jīng)歷了一輪洗牌，新的模式也將會(huì)出現(xiàn)。

疫情的沖擊下，餐飲企業(yè)紛紛投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，上線“堂食+外賣+外帶+零售”等多條銷售渠道，開發(fā)“社區(qū)檔口”“餐廳外擺”等多時(shí)段、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)模式。

2020年餐飲行業(yè)十大趨勢(shì)

2020年是特殊的一年2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)，很多企業(yè)突然遭遇到生存壓力2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)，有些企業(yè)扛過來了2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)，有些企業(yè)倒下了。在這其中，我們看到，那些追求優(yōu)秀的企業(yè)，從不把自身的問題推給疫情，而是把疫情轉(zhuǎn)化為企業(yè)的體檢，以此進(jìn)一步提升自我。并且，很多老板們?cè)诘谝粫r(shí)間告別抱怨，轉(zhuǎn)換思維，喊出：用好一次危機(jī)。如今，很多企業(yè)在危機(jī)中重生，就像每個(gè)花朵都不曾敷衍春天。回顧跌宕起伏的2020，盤點(diǎn)出了十大餐飲關(guān)鍵詞。

2012年以后，高端消費(fèi)被抑制，市場(chǎng)化的餐飲蓬勃發(fā)展。2018年以來，高端消費(fèi)開始復(fù)蘇。

特別是米其林、黑珍珠的兩種評(píng)比，對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的影響是巨大而深遠(yuǎn)的，它讓餐飲業(yè)有了兩條大道：一條是追求市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)的餐飲公司；一條是追求米其林、黑珍珠的“新匠人餐廳”。

過去，市場(chǎng)化的餐飲公司得到了充分的發(fā)展。無論是學(xué)習(xí)海底撈，還是學(xué)習(xí)巴奴，或者學(xué)習(xí)華為等優(yōu)秀企業(yè)，都推動(dòng)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化。

但是，隨著米其林進(jìn)入中國(guó)，餐飲企業(yè)有了另一個(gè)同樣可以“王冠加冕”機(jī)會(huì)。同時(shí)，米其林還為餐飲企業(yè)提供了一個(gè)可供“價(jià)值評(píng)估”的參考。

新榮記獲得米其林餐廳之后，不僅品牌影響力大大提升，還獲得了更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)，被眾多商業(yè)體邀請(qǐng)進(jìn)駐。

更具行業(yè)影響力的是，米其林也在推動(dòng)中餐的全面進(jìn)化，讓中餐廳走出”口碑“這個(gè)模糊的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說，米其林參考維度有五個(gè)方面：

1.食材；

2.大廚技術(shù)；

3.烹飪水準(zhǔn)穩(wěn)定性；

4.性價(jià)比(物超所值)；

5.創(chuàng)新水平；

小吃小喝從大賽道，持續(xù)升級(jí)到如今已經(jīng)成為風(fēng)口。

這個(gè)風(fēng)口的形成，是市場(chǎng)因素一次次疊加的結(jié)果。其中來自餐飲市場(chǎng)的明顯要素，依然是經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)增加，另一個(gè)核心因素來自外部環(huán)境，就是新興消費(fèi)者的消費(fèi)力被持續(xù)收割。

中國(guó)的90/00后約占總?cè)丝诘?4%，2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)他們已經(jīng)成為了消費(fèi)的主力軍，2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)他們將主導(dǎo)未來5-10年的中國(guó)乃至全球消費(fèi)格局。

未來還有更加年輕的群體替代他們，市場(chǎng)上的消費(fèi)主力永遠(yuǎn)都是“年輕人”，這是規(guī)律更是趨勢(shì)。

90后消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度，決定未來餐飲業(yè)的方向。90后消費(fèi)觀念是“悅已消費(fèi)”，討好自己，即追求悅己，也追求性價(jià)比。

因此，當(dāng)前小吃小喝的風(fēng)口，就是門店要好看，有設(shè)計(jì)感、有 時(shí)尚 感；品牌帶要感，接近年輕人，有活力，甚至表達(dá)一種生活態(tài)度；性價(jià)比要高，好口味、好食材、好的價(jià)格。

目前，湖南長(zhǎng)沙的餐飲正在集體性崛起，就是其中的代表。

所有的優(yōu)勢(shì)，都不是一促而就的努力，而是日積月累的結(jié)果。

2012年以來，餐飲業(yè)的主潮流是“公司化進(jìn)程”。如今，這個(gè)進(jìn)程還在持續(xù)，并通過優(yōu)勢(shì)疊加形成新的競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)下，餐飲業(yè)通過疊加，把二維碼、小程序、精細(xì)化管理等單項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，融合為一項(xiàng)新的管理技術(shù)——數(shù)字化。

未來，這一技術(shù)紅利將推動(dòng)管理，迎來“質(zhì)變”。最明確的是兩點(diǎn)：一是拼經(jīng)驗(yàn)、拼天賦的玩法越來越?jīng)]有空間；二是系統(tǒng)性的競(jìng)爭(zhēng)將釋放更強(qiáng)大的力量。

這個(gè)趨勢(shì)，還是企業(yè)“百城萬店”規(guī)?；l(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要。隨著企業(yè)市場(chǎng)下沉、百城萬店的擴(kuò)張，現(xiàn)有的管理存在明顯短板，而數(shù)字化將提升管理的效力，并推動(dòng)餐飲業(yè)形成更多“巨無霸”。

比如，喜家德蝦仁水餃已經(jīng)聘請(qǐng)來自華為的專業(yè)人才推動(dòng)數(shù)字化。

所有的優(yōu)勢(shì)都是日積月累的結(jié)果。而管理上，也從來沒有單個(gè)的問題，都是一環(huán)套一環(huán)的。對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)，持續(xù)改善已經(jīng)成為常態(tài)化。

在今年的趨勢(shì)中，“持續(xù)改善”是最不為人所強(qiáng)調(diào)的趨勢(shì)。因?yàn)樗芷谛月L(zhǎng)，并且日常化，所以很多人認(rèn)為缺少“趨勢(shì)”應(yīng)有的亮點(diǎn)。

其實(shí)不然。

打鐵還需自身硬。從“精細(xì)化管理”到“持續(xù)改善”，越來越多餐飲企業(yè)已經(jīng)找到了應(yīng)對(duì)黑天鵝的方法和能力。

馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，什么是馬太效應(yīng)？好的更好，差的更差！富的更富，窮的更窮！

加盟連鎖，正新雞排突破18000字店，蜜雪冰城突破10000家店；直營(yíng)連鎖，喜家德突破600家店、老鄉(xiāng)雞突破800家店、鄉(xiāng)村基突破1000家店。

疫情的確對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了洗牌，不僅留下了市場(chǎng)空間，還騰出了更多機(jī)會(huì)。不僅頭部品牌在擴(kuò)張，二三線市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)品牌在今年都也在積極擴(kuò)張。

馬太效應(yīng)的后續(xù)，就是“插旗行動(dòng)”。這種布局搶點(diǎn)，更大的價(jià)值是確立消費(fèi)者認(rèn)知。

喜家德擴(kuò)店的目標(biāo)是，北方省會(huì)城市全覆蓋；太二酸菜魚，南下昆明，北上內(nèi)蒙、東北，區(qū)域局限的壁壘越來越淡了；蘇小柳加大開店力度，插旗長(zhǎng)三角核心城市群，在消費(fèi)者中進(jìn)一步確立自己品類代表的認(rèn)知。

品牌年輕化是一個(gè)突出的趨勢(shì)。

事實(shí)上，年輕化不只是空間的改變，更是一系列的動(dòng)作。

成立25年的九毛九，在大膽推進(jìn)品牌年輕化。太二酸菜魚以設(shè)計(jì)為切入店，再推出各種主題店，和消費(fèi)者互動(dòng)，為品牌注入活力。

太二開過酸菜博物館，在館里聽酸菜發(fā)酵、做中醫(yī)館，現(xiàn)場(chǎng)問診專治“不二”，打造“酸爽基地”，出品酸菜雪糕；今年的五周年又打造了太二澡堂，聲稱要讓現(xiàn)代人搓洗靈魂，酸爽做人。

今年九月，太二酸菜魚在太原推出粉絲店，推出以鐵粉“申雨”擔(dān)任榮譽(yù)店長(zhǎng)的“粉絲店”；同時(shí)，門店也表現(xiàn)了粉絲的職業(yè)，粉絲店也是一個(gè)空姐主題店。

九毛九創(chuàng)始人管毅宏透露品牌年輕化的核心秘笈，就是六個(gè)字：好看、好吃、好玩。

2020年，餐飲新零售已經(jīng)形成了“萬馬奔騰”的局面。這之后，仍然是拼品牌力的血戰(zhàn)。新零售業(yè)務(wù)，仍然是一個(gè)沼澤地，品牌曝光度、展示位等等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不是沒有門檻的藍(lán)海。

比起新零售，“重做”卻是更大的趨勢(shì)。

蘇小柳在長(zhǎng)三角引發(fā)了“小籠包”細(xì)分品類的繁榮。南小館已經(jīng)跟進(jìn)，再加上一些模仿者，這個(gè)細(xì)分品類正在蓬勃發(fā)展。

蘇小柳為何成為品類代表？就是用了現(xiàn)代感的空間，傳統(tǒng)的匠人，優(yōu)質(zhì)的食材，以及現(xiàn)代的管理方法，“重做”了品類。

事實(shí)上，這其中有一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)。東方既白賣了那么多年的中式快餐也不見效果，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行賣包子，倒是一個(gè)不錯(cuò)的方向，只要做到“重做”，就有機(jī)會(huì)。

因此，對(duì)于餐飲業(yè)來說，與其轉(zhuǎn)做新零售PK食品工廠，不如把已有的大品類再重做一遍。

概念店、旗艦店已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的新趨勢(shì)。

因?yàn)椋瑔渭兊漠a(chǎn)品升級(jí)，并不能帶來持續(xù)的、一目了然的直接感受。這種注重強(qiáng)體驗(yàn)的門店，恰恰可以把品牌力和品質(zhì)感直接傳遞給消費(fèi)者。

這個(gè)底層邏輯是，新空間彌補(bǔ)了以往“小而美”模式中體驗(yàn)感的缺失。

餐飲業(yè)目前已經(jīng)有兩個(gè)現(xiàn)象證明，這個(gè)趨勢(shì)在強(qiáng)化：

一是茶飲行業(yè)的新趨勢(shì)，就是告別小門店，轉(zhuǎn)向大門店，以此做出體驗(yàn)感。COCO，古茗等茶飲品牌都力推百平大店，把自己打造成“鄉(xiāng)鎮(zhèn)星巴克”，成為年輕人的聚集點(diǎn)。

二是高端餐飲在復(fù)蘇，景觀大店涌現(xiàn)。

有意思的是，這也暗合了市場(chǎng)的趨勢(shì)。客單價(jià)500元以上的高端餐飲，經(jīng)常訂不到位置；客單價(jià)50以下的，活得非常好。

供應(yīng)鏈有如餐飲業(yè)的兵工廠，驅(qū)動(dòng)餐飲品牌加速發(fā)展。

賈國(guó)龍功夫菜、京東切入餐飲業(yè)，這些都是規(guī)模養(yǎng)大供應(yīng)鏈之后，供應(yīng)鏈再發(fā)展的必然結(jié)果。餐飲企業(yè)頭部品牌以供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)低價(jià)、高品質(zhì)、市場(chǎng)占有率，形成馬太效應(yīng)。

如蜀海、美團(tuán)快驢、美菜等餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展，也解決了不少餐飲品牌的需求，使其規(guī)模得以快速發(fā)展。

受疫情影響，供應(yīng)鏈從2b，擴(kuò)充到2c，拓展新零售業(yè)務(wù)。疫情期間，如信良記等供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)力線上，直播帶貨，擴(kuò)大了品牌影響力。

餐飲業(yè)這兩年出現(xiàn)了很多新的崗位。比如首席產(chǎn)品官、首席體驗(yàn)官、首席數(shù)據(jù)官等。

這些崗位的出現(xiàn)，是對(duì)市場(chǎng)變化的反應(yīng)。有點(diǎn)兒吃哪兒補(bǔ)哪兒的意思。

當(dāng)下，餐飲業(yè)最突出的，就是在拼設(shè)計(jì)師。過去拼產(chǎn)品，現(xiàn)在拼美學(xué)；過去拼好吃，現(xiàn)在拼好看、好玩。

這個(gè)底層邏輯是，餐飲業(yè)正迎來新一輪迭代，就是從物質(zhì)追求向精神需求的升級(jí)。

未來，美學(xué)是新的競(jìng)爭(zhēng)力。

但是，這個(gè)美學(xué)的方向不是“一味復(fù)古”，而是“傳統(tǒng)元素再設(shè)計(jì)”，把傳統(tǒng)的美，用新設(shè)計(jì)，展現(xiàn)出“現(xiàn)代感”。

比如，南京大排檔、文和友，他們的方向是“復(fù)古”，頂多稱為特色，絕對(duì)不是未來的趨勢(shì)。

未來，真正的趨勢(shì)是喜茶、奈雪為代表的，核心是現(xiàn)代感的美。

疫情成為餐飲業(yè)的“催化劑”

——強(qiáng)勢(shì)品牌，越戰(zhàn)越勇，強(qiáng)大的抵抗力和免疫力快速恢復(fù)產(chǎn)能，逆勢(shì)增長(zhǎng)！

——“問題”品牌，恢復(fù)乏力，增長(zhǎng)疲軟，加速了市場(chǎng)的淘汰！

疫情過后餐飲路在何方？

不管餐飲業(yè)還是任何一個(gè)行業(yè)都在疫情的洗禮下。目前最要緊的是打疫情戰(zhàn)，疫情過不去，什么都是空談。大家沒有真正了解過疫情的最前線是什么樣子的，我同學(xué)大年29凌晨集合開會(huì)，到現(xiàn)在一直戰(zhàn)斗在最前線，家都沒有回過一天，衣服都沒有換過一次，整個(gè)人身體包括心里狀態(tài)都不太好，但仍然堅(jiān)持一線，是千千萬萬個(gè)他一樣的人守護(hù)了我們的平安 健康 ，所以說以后的路是光明的，我們中國(guó)現(xiàn)在如此繁榮富強(qiáng)，我相信疫情過去，每個(gè)行業(yè)都會(huì)快速的恢復(fù)以往的紅紅火火的光景。加油！一起加油吧?。?！

不可否認(rèn)，在2003年的非典時(shí)期，因?yàn)榕聜魅荆獬鼍筒汀?娛樂 、 旅游 的人都減少，很多餐飲倒閉。

當(dāng)時(shí)因?yàn)榉堑涞脑蛞沧岆娚绦袠I(yè)火爆起來，讓很多人意識(shí)到這個(gè)行業(yè)的便捷，并且也讓消費(fèi)者們享有更多的利益。

電商平臺(tái)的發(fā)展是多元化的，而且隨著發(fā)展，模式和服務(wù)也越來越規(guī)范和成型。

外賣，幫買，同城速遞等等服務(wù)，被大眾認(rèn)可并且使用頻率持續(xù)增加。

現(xiàn)在人為什么喜歡電商交易，為的就是節(jié)省自己的時(shí)間。

堂食有沒有必要，一定是必須的，可是疫情還沒過去，即便過去以后，也需要一個(gè)過渡階段，我的建議是你把外賣部分好好的 探索 一下。

外賣涵蓋的品種多元化，可以速食，也可以半成品凈菜（配好各種調(diào)味料），可以賣配方，也可以廚師入戶服務(wù)（這項(xiàng)需要細(xì)化想好）。 養(yǎng)生 粥，月子餐，老年人鐘點(diǎn)工式的午餐、晚餐包月等等。

經(jīng)濟(jì)受到疫情的影響不只是你，如果只是把時(shí)間和精力用來焦慮和灰心，那么一定是只有不好的結(jié)果。

剛剛恢復(fù)營(yíng)業(yè)一定會(huì)有低潮期，但是人們依然要生活，要吃飯，年輕人依然需要外賣食品。

考慮下哪種方式更可行，去嘗試著做?，F(xiàn)在的低潮期或許正是餐飲業(yè)新模式轉(zhuǎn)型的初期呢。

不嘗試一切都是零，嘗試了至少有一半成功的可能。

祝你未來生意更興隆。

今年疫情的確對(duì)餐飲業(yè)造成極大沖擊和現(xiàn)實(shí)的損失。但我們不必十分擔(dān)憂，畢竟人是要吃飯的，既然要吃飯，那么作為搞餐飲業(yè)的朋友必須要有一個(gè)清醒的頭腦。

一是將飲食 健康 放在第一位，特別是在國(guó)家政策允許的范圍內(nèi)把好食品安全關(guān)。

二是將所謂的”野味”從餐卓根除，這次疫情教訓(xùn)又一次提醒我們，人與野生動(dòng)物的關(guān)系。我們只有善待動(dòng)物，也是善待人類。

三是切實(shí)做好餐飲人員自己的衛(wèi)生和食物本身衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生規(guī)程，牢記”病從口入”祖訓(xùn)。

四是努力開發(fā)食調(diào)領(lǐng)域的菜品，基本固定菜品來源，建立菜品”戶口”讓消費(fèi)者放心！

五進(jìn)行傳統(tǒng)菜品的開發(fā)工作，使我們過去那些口碑好、受歡迎的傳統(tǒng)菜犮揚(yáng)光大，并提高它們的品質(zhì)，盡可能實(shí)行大眾化。

六是我們必須要有”我為人人”的理念，從主觀為別人、客觀為自己出發(fā)，用心做餐飲，我想、我們的餐飲業(yè)還是會(huì)大有希望的！

每年的春節(jié)，對(duì)很多行業(yè)來說，都是一年之中最大的旺季，甚至春節(jié)期間短短的幾天時(shí)間內(nèi)，部分行業(yè)的營(yíng)收要占據(jù)全年?duì)I收15%以上。而在剛剛過去的春節(jié)，我國(guó)由于發(fā)生新肺炎疫情，大多數(shù)企業(yè)紛紛停工停產(chǎn)，老百姓也都不敢外出消費(fèi)，幾乎所有行業(yè)都受損嚴(yán)重。要低一些。眾所周知，每年春節(jié)，老同學(xué)聚會(huì)、朋友聚會(huì)、親戚聚會(huì)都離不開聚餐。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)：我國(guó)2019年餐飲行業(yè)的整體收入達(dá)到了4.67萬億元，而其中有15.5%的收入便是來自于春節(jié)期間。這也就意味著，我國(guó)如今每年春節(jié)期間餐飲行業(yè)的收入約為7200億元。而在今年的春節(jié)，全國(guó)各地的餐廳紛紛關(guān)門停業(yè)，老百姓也都居家不敢出門，而很多提前預(yù)定了年夜飯的，也紛紛電話取消訂餐。為此，有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)了一下，大約在春節(jié)期間短短7天時(shí)間內(nèi)，我國(guó)的餐飲行業(yè)收入跟往年相比，收入減少了近5000億元。由此可見，餐飲行業(yè)算是今年新型肺炎疫情下?lián)p失最大的行業(yè)之一。

而受新肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)在股市同樣也遭遇了至暗時(shí)刻。比如我國(guó)火鍋之王海底撈，它在2019年11月份的時(shí)候，整體市值一度突破了2000億港元。而截止到昨天，海底撈的市值累計(jì)跌幅高達(dá)26.7%，市值縮水了近550億港元。為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)橛腥套隽艘环輸?shù)據(jù)調(diào)研報(bào)告，假設(shè)海底撈停業(yè)15天，那么它的營(yíng)業(yè)收入損失將高達(dá)50.4億元，這幾乎相當(dāng)于海底撈全年約四分之一的營(yíng)業(yè)收入。由此可見，春節(jié)期間的收入，對(duì)于餐飲行業(yè)來說占比有多重。

而除了零售、餐飲等行業(yè)之外，大部分的行業(yè)在今年的春節(jié)，都遭遇了一定的損失。對(duì)于傳統(tǒng)制造業(yè)來說，工廠停工不能按期恢復(fù)生產(chǎn)是損失；對(duì)于房地產(chǎn)行業(yè)來說，原本春節(jié)是銷售旺季，但是在疫情影響下，銷量肯定也要銳減。至于物流快遞行業(yè)，全國(guó)大部分地方的物流快遞到目前還沒有完全復(fù)工，同樣損失巨大。

當(dāng)然，對(duì)于零售、餐飲行業(yè)來說，雖然在春節(jié)期間收入銳減。不過從全年來看，當(dāng)疫情過去之后，在家憋了許久的消費(fèi)者，可能也會(huì)在之后短時(shí)間內(nèi)迎來一波購(gòu)買與聚餐的高峰。零售與餐飲行業(yè)也將迎來一波強(qiáng)勁的復(fù)蘇，雖然整體上不能彌補(bǔ)春節(jié)期間的損失，但是也能挽回一些損失。

肯德基是個(gè)大品牌，可是隨著疫情的發(fā)展，他龐大的員工系統(tǒng)也出現(xiàn)了病例，一位備餐員被確診，這恐怕引起不少消費(fèi)者的恐慌吧。更有許多外賣配送員感染，這都影響了餐飲的發(fā)展。但是我認(rèn)為這些都是暫時(shí)的，就好比之前的非典只是階段性問題，隨著時(shí)間的推移，一切將恢復(fù)正常。餐飲市場(chǎng)發(fā)展到至今，很多人發(fā)現(xiàn)已有一些餐飲在走下坡路，這是否意味著餐飲市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和了？如果接近飽和，那餐飲發(fā)展之路該走向何方？

其實(shí)，餐飲遠(yuǎn)沒有接近飽和，受益于中國(guó)龐大的人口紅利，雖然在一線城市，可能會(huì)出現(xiàn)供求已經(jīng)大于需求，造成了餐飲市場(chǎng)已經(jīng)飽和的現(xiàn)象。但在二三線城市和一些縣城，人們的生活水平在不斷提高，餐飲行業(yè)正處于一個(gè)上升的趨勢(shì)。

假設(shè)餐飲市場(chǎng)接近達(dá)到飽和，餐飲品牌為了能夠長(zhǎng)效發(fā)展，或者為了不被市場(chǎng)淘汰，它們需要轉(zhuǎn)變，需要一種良性的轉(zhuǎn)變。而這種良性轉(zhuǎn)變將促進(jìn)整個(gè)餐飲行業(yè)從粗放式到精細(xì)化來發(fā)展。從各個(gè)方面全面提升，同時(shí)也針對(duì)了自己的用戶做出一系列改變。

一家餐飲品牌的好壞不再由門店數(shù)量的多少?zèng)Q定，而是由消費(fèi)者口碑的好壞來決定的。消費(fèi)者的口碑來源于三點(diǎn)：1、口感好不好？2、服務(wù)態(tài)度好不好？3、環(huán)境是否干凈舒服？當(dāng)然在當(dāng)今快速發(fā)展的時(shí)代，速度也是一個(gè)因素。比如我要等待兩小時(shí)來吃頓飯，你食品再好吃還是算了吧。

餐飲行業(yè)從古至今一直都存在。而發(fā)展到今天，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系一個(gè)不可或缺的產(chǎn)業(yè)。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，只要你用心經(jīng)營(yíng)，我想疫后發(fā)展肯定也不會(huì)差，當(dāng)然這可能需要過程，堅(jiān)持，堅(jiān)持，再堅(jiān)持，心將勝利。

疫情過后，我覺得餐飲業(yè)應(yīng)該做些改變。如:餐桌之間不能挨得太近，建議用快餐盒一人一份銷售，花樣可以多些，但必須由服務(wù)員做搭配。大的飲食酒店多設(shè)單間，就餐人員訂桌的必須由顧客和酒店共同負(fù)責(zé)這桌人員吃飯安全。

瘟情過后我覺得也不會(huì)太好，因?yàn)殡m然已經(jīng)解禁了但人們心里一開始還是會(huì)有一定的介意的，害怕是攜帶者，不過慢慢會(huì)好起來的。

這幾個(gè)月不管什么店生意都不會(huì)好。希望你們能扛過去。以后會(huì)好起來的。加油。

2020年剛開年就這樣，我希望通過我們共同的努力能戰(zhàn)勝這困難，就當(dāng)是老天給我們的考驗(yàn)，讓我們這個(gè)大家庭團(tuán)結(jié)在一起共同迎接挑戰(zhàn)，只有齊心協(xié)力才能迎來美好的未來。我們加油；中國(guó)加油。

疫情造成的直接影響，會(huì)讓大家更注重“安全， 健康 ”的主題。

因此餐飲行業(yè)跟緊此主題，提供食品及服務(wù)更 健康 ，更安全。才能更好的發(fā)展。

同時(shí)疫情 也加速了人們生活習(xí)慣的調(diào)整。線上化是一個(gè)趨勢(shì)，因此餐飲業(yè)在布局上也應(yīng)該考慮，不能是純粹線下。否則無法應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的發(fā)生。

首先期待疫情真正的盡快的徹底的過去！

疫情過后，路還在腳下，只能更加努力，把失去的補(bǔ)回來，而且必須是惡補(bǔ)！沒有投機(jī)取巧，沒有捷徑！

施行推行西餐廳的飲食習(xí)慣，自己?jiǎn)为?dú)打菜。摒棄陋習(xí)，培養(yǎng)新文明飲食習(xí)慣。

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